昨天å?‘了阳澄湖大闸蟹,今天MM给我å?‘äº†ä¸€ç¯‡ç²¾å·¥ç»†å•„å¤§é—¸èŸ¹çš„æ–‡ç« ï¼Œå¦‚ä¸‹ï¼Œæˆ‘çš„å¤©å‘€ï¼ŒçœŸæ˜¯å?ƒèŸ¹çš„高手呀ï¼?
我一直想买一套红楼梦里那ç§?å?ƒèŸ¹çš„工具,é??访ä¸?得。
大闸蟹是è¦?蒸的。清洗好å?Žç”¨ç»³ç»‘å??å—,蒸时蟹脚ä¸?ä¼šå› æŒ£æ‰Žè€Œæ–æŽ‰ï¼Œå¹¶ä¸”ï¼Œè’¸å¥½ä»¥å?Žä¹Ÿä¸?ä¼šå¼ è„šèˆžçˆªï¼Œè€Œæ˜¯è§„è§„è·?è·?排ç?€ï¼Œå¾ˆæœ‰å?–相。现在上海市场上出售的都是已用粗绳æ?†å¥½çš„,很方便。
è’¸æ—¶åœ¨æ°´é‡Œæ”¾å‡ ç‰‡å§œï¼ŒåŽŸæœ¬è¿˜è¦?放点紫è‹?,å?´å¯’去腥,ä¸?过我从ä¸?知紫è‹?为何物,所以也就没放过。
蟹上蒸笼,å?Œæ—¶å…‘调料。没有比大闸蟹调料更简å?•çš„å?šæ³•äº†ï¼šç»†å§œç±³ã€?ç³–ã€?é†‹ï¼Œä»…ä¸‰æ ·å?³å?¯ï¼Œå°†ç³–æ?…化。按我的å?£å‘³ï¼Œç³–是è¦?多放的。顺便多切点姜ä¸?å„¿ï¼ŒåŠ ç‚¹çº¢ç³–ï¼Œç…®ä¸€å°?锅姜汤,食毕当茶饮——蟹性寒,食å?Žå¿Œç”Ÿå†·ï¼Œæ‰€ä»¥å–?碗姜汤是很好的。
也就å??æ?¥åˆ†é’Ÿçš„事儿,蟹蒸好了。清æœ?美食家è¢?枚说,蟹,ä¸?åŠ ä½œæ–™ï¼Œä¾¿è‰²ã€?香ã€?味俱全。æ¤è¨€å¾—之。刚出蒸笼的蟹是最诱人的,色泽金黄é€?红,散ç?€ç‹¬æœ‰çš„腥香,白腹如玉,勾引ç?€ä½ 。蟹è¦?è¶?çƒå?ƒï¼Œæ‰€ä»¥ï¼Œä¸?怕麻烦的,最好三五个人蒸三五å?ªèŸ¹ï¼Œäººæ•°ä¸ŽèŸ¹æ•°ç‰ã€‚è¾¹å?ƒè¾¹è’¸ï¼Œå†·èŸ¹ä¸?ä»…æ— é¦™é²œï¼Œé£Ÿä¹‹å‡‰èƒƒã€‚
蒸好了,上桌。拿过一å?ªæ”¾åœ¨é?¢å‰?盘ä¸ï¼Œè¿˜æœ‰ç‚¹çƒ«æ‰‹ã€‚将八腿å?Œèž¯æ‰³ä¸‹ï¼Œæ‰³çš„æ—¶å€™å°?心一点,ä¸?è¦?è®©æ ¹éƒ¨å¸¦å‡ºèŸ¹è‚šé‡Œçš„è‚‰æ?¥ã€‚å…ˆå?ƒè„šã€‚
脚分大腿å°?腿,大腿肉多,从头上咬æ–,å†?用手弄æ–与å°?腿的关节,但需离开关节:得到一段大脚,而且是一头å°?ä¸€å¤´æ•žï¼Œè¿™æ ·ï¼Œå°†æ•žçš„é‚£ç«¯æ”¾è¿›å˜´é‡Œï¼Œç”¨åŠ›çŒ›ä¸€å?®ï¼Œä¸€æ?¡å®Œæ•´çš„大腿肉便在嘴里了,脚壳里干干净净。剩下的å°?脚分两段,在关节部ä½?æ‹—æ–,用牙从头至尾细细咬咂,咂到出å?£å¤„,便挤出一å°?段肉æ?¥ï¼Œä¸?用作料,直接嚼三两å?£å’½äº†ã€‚å…«å?ªè„šç•™ä¸‹ä¸€å?ªä¸?å?ƒï¼Œå½“工具——用å°?脚尖处剔肉,用得巧了,比牙ç¾å¥½ï¼Œä¹Ÿçޝä¿?。
大螯称钳,里é?¢çš„肉起ä¸?儿,略比腿肉粗,å?´ä¹Ÿç²—䏿œ‰ç»†ã€‚å› ä¸ºç»“æž„å¤?æ?‚ï¼Œå¢žåŠ äº†å‰”è‚‰çš„éš¾åº¦ï¼Œä¹Ÿå¢žåŠ äº†å?–到肉的快æ„?ã€‚å…ˆå°†é’³ç”¨ç‰™å’¬ç ´ï¼Œä¸?能太碎,就象煮茶å?¶è›‹çš„蛋壳,碎了,便没有了那个æ„?æ€?ã€‚å’¬ç ´è¦?ç ´å¾—æ?°åˆ°å¥½å¤„ï¼Œè¿™æ ·ï¼Œå?¯ç”¨æ‰‹å°†å£³å‰¥å¼€ï¼Œéœ²å‡ºé‡Œé?¢çš„肉æ?¥ã€‚å› ä¸ºä¸?能将壳剥尽,里é?¢å?ˆæ›²é‡Œæ‹?弯的,所以,剩下的那å?ªè„šä¾¿å?¯æ´¾ç”¨åœºäº†ï¼šç”¨è„šå°–å°?心奕奕地将肉剔出,剔一点儿,å?ƒä¸€ç‚¹ï¼Œè¿˜å?¯ç”¨è„šå°–挑一点醋æ±?ï¼Œæ»´åœ¨é’³å£³é‡Œï¼Œè¿™æ ·ï¼Œæ›´æœ‰å‘³äº›ã€‚
七å?ªè„šä¸¤å?ªé’³æ˜¯åº?曲,蟹身æ‰?æ˜¯æ£æˆ?:当æ?开红红的蟹盖时,犹如拉开了大幕,这æ‰?èƒ½çœ‹åˆ°ç‚«çƒ‚çš„å¸ƒæ™¯ä¸Žå¥‡å¼‚çš„é€ åž‹ã€‚ä¸?过,别急,在拉幕å‰?,总得è¦?报个幕å?§ï¼Œå¯¹äº†ã€‚
将蟹身翻转,腹æœ?上,露出腹部的一个白盖,雄蟹尖ã€?雌蟹圆,把它从腹部扯下æ?¥ï¼Œè¿™æ—¶ï¼Œä½ 会å?‘现这个盖与蟹相连的地方会带出一点点好东西:蟹黄,å?ªæœ‰é‚£ä¹ˆä¸€ä¸?点儿,唯其å?ªæœ‰ä¸€ç‚¹å°?,æ‰?弥足ç??è´µï¼?ä»…ä»…æ˜¯è®©ä½ å°?å°?çš„æ„?æ€?,就象超市里货架上大宗的包装食物,一æ—?ç«™ç?€ä¸ªPLMM,穿ç?€è¶…级çŸè£™ï¼Œéœ²ä¸€å¤§èŠ‚çŽ‰è…¿ï¼Œç«¯ä¸ªå°?盘,上é?¢æ˜¯åˆ‡å°?了的食物,放ç?€å‡ æ ¹ç‰™ç¾ï¼Œé€?åˆ°ä½ é?¢å‰?,脆生生地:“先生,å°?一下嘛,å…?费的â€?â€”â€”è€Œä½ çš„çœ¼ï¼Œå…¨åœ¨é‚£èŠ‚è…¿ä¸Šã€‚è¿™ä¸€å°?点也就是这么个æ„?æ€?。咬进å?£ï¼Œç»†ç»†å“?。å?ªèƒ½å“?,太少,用“å?ƒâ€?è¿™ä¸ªå—æœ‰ç‚¹ç‰›åˆ€æ?€é¸¡ã€‚
ç‰ä¸?å?Šäº†ï¼Œæ— 论如何是掀起盖头的时候了。ä¸?过,也æ£å› 为有这ç‰å¾…,æ‰?ä¼šä½¿ä½ è§‰å¾—è¿™å†…é‡Œçš„ä¸œè¥¿æ?¥ä¹‹ä¸?易。这å?«å?Šèƒƒå?£ï¼Œä¸?过如果里é?¢çš„东西ä¸?足够精彩,这ç§?å?Šæ³•,就是一场骗局。就象马三立说的治痒密方:一层层打开,到最å?Žï¼Œä¸€å¼ å°?纸片上俩å—å„¿ï¼šæŒ æŒ ï¼?è¿™ç§?幽默还能å?šäººä¸€ç¬‘,æ?¢æˆ?其它,则å?¯èƒ½æ˜¯æ‰¾æŠ½ï¼?ä¸?过放心,大闸蟹里é?¢çš„内容,从æ?¥ä¸?å?«äººå¤±æœ›ã€‚å??而觉得这么好的东西,ä¸?å?šè¶³æ–‡ç« 便呈现é?¢å‰?ï¼Œå°±è·Ÿè‹±æ ¼é‡Œè¤’æ›¼ã€?伊利沙白泰勒ã€?费文丽ã€?泽塔ç?¼æ–¯æ‹?***ä¸€æ ·äº†æ— æƒ…è¶£ã€‚
å†?也ç‰ä¸?å?Šäº†ï¼Œæ‰“开蟹斗(盖)。讲究的,如有工具的è¯?ï¼Œåº”è¯¥æ˜¯ç”¨ä¸€æ ¹é•¿é•¿çš„é’ˆï¼Œç©¿è¿›èŸ¹å£³èŸ¹èº«ä¹‹é—´ï¼Œå¾€ä¸Šä¸€ç¿˜ï¼Œç¿»å¼€ç›–ï¼Œè¿™æ ·ï¼Œåœ¨æ‹‰å¹•æ—¶åˆ†ï¼Œå°±çŠ¹å¦‚æœ‰äº†éš†é‡?的音ä¹?å“?起一般。这时,便看到了金的黄儿ã€?白的肉了。
将蟹身放一边,先对付蟹斗里的黄。
蟹斗里的黄铺在壳内,集ä¸åœ¨èŸ¹å˜´é™„近,并将蟹的å?£å™¨ç´§ç´§è£¹åœ¨é‡Œé?¢ã€‚将整个黄用脚尖挖出æ?¥ï¼Œæ‰³å¼€ï¼Œå?–出蟹泡(å?£å™¨éƒ¨åˆ†ï¼‰ï¼Œå†?将黄放回壳里,æ??ç?€å£³ï¼Œåœ¨é†‹ç¢—里舀上一点调料,é€?到嘴边,å†?用脚尖,将黄一股脑儿赶进å?£ä¸ï¼Œå’‚一嘴,细细嚼了,å?žä¸‹ï¼Œè¿‡ç¬¬ä¸€æŠŠç˜¾ã€‚
蟹泡ä¸?è¦?丢了,如果丢弃,便丢掉了一个故事,白娘å?许仙å°?é?’和法海的故事。知é?“å?—,法海最å?Žçš„下è?½ï¼Œæ£æ˜¯åœ¨è¿™èŸ¹æ³¡é‡Œï¼?将蟹泡å°?心由里往外地翻转过æ?¥ï¼Œä½ 会看到一个须眉生动的法海和尚。爽å?§ï¼Œæœ‰å¾—å?ƒæœ‰å¾—看,虽然ä¸?是美女,但这是一个有美女的故事,白娘å?是å??花有主了,ä¸?过,好象没å?¬è¯´å°?é?’å«?人的消æ?¯ã€‚è¿™æ ·ï¼Œå¿ƒé‡Œæƒ³ç?€å°?é?’,手,å?¯å°±æŠ“ç?€èŸ¹èº«äº†ã€‚嘻嘻。
å?ƒèŸ¹èº«ï¼Œå…ˆè¦?将羽状的腮除å?´ï¼Œå¹¶ä¸”,腮附近有两å?—三角形的蟹白也è¦?一并丢掉,å?¯æƒœæ˜¯æœ‰ç‚¹å?¯æƒœçš„,ä¸?过,那玩æ„?å„¿å?¯æ˜¯å¤§å¯’,å?ƒäº†ä¸?好,å¿?痛罢。蟹身æ£ä¸çš„æ²Ÿé‡Œï¼Œæ»¡æ˜¯é»„或肓,蟹黄硬的部分å?£æ„Ÿå¥½ï¼Œé¦™ã€‚而我最爱的,å?´æ˜¯ç¨€çš„部分,å?±æºœä¸€å£°å…¥å?£ï¼Œå†?ä¹Ÿæ— å£°æ?¯ï¼Œè¿žå’‚嘴都ä¸?ï¼?美到å±?ä½?呼å?¸ï¼Œä¸?å¿?喘大气儿,慢慢地,细细地,由鼻å”缓缓地了气,鲜黄浓香在å“?腔鼻腔里回转数周,å?¸å°½å?¸è¶³ï¼Œæ–¹æ‰?å¼ å?£â€¦â€¦å•Š~~~~
将蟹腹é?¢ä¸Šçš„壳轻轻去了,用蟹脚的尖儿,一点一点,由里到外,è€?心细致,æŽ?出æŽ?尽,既å?¯æ·‹ç‚¹é†‹æ±?è¾¹æŽ?è¾¹å?ƒï¼Œä¹Ÿå?¯å°†è‚‰å‰”进方æ‰?å?ƒå¹²å‡€çš„ç›–ä¸ï¼Œè‚‰å‰”尽了,也有å°?å°?的一盖,倒点醋æ±?,倾进å?£ä¸ï¼Œæˆ–细嚼,或猛咽,ä¸?拘的了。ä¸?过,一定è¦?将肉剔个干干净净,方æ‰?有爽利功æˆ?的感觉。
�蟹,实在是一�太�朽的事儿�
�,整第二�,��能这么�了�